Blog #009
こんにちは。 管理栄養士YUKIです。
★－－－－今日のお話－－－－★
今日は菜食の種類についてお話しします。
菜食は健康にも環境にも良いといえます。
歴史や文化からも、ベジタリアン食のタイプやルールが存在します。
例えば、ヒンズー教、仏教、ジャイナ教などインドの宗教では、「アヒンサー」（非暴力）の実践としてベジタリアンな食事が伝統となっています。
アフリカでは、ジンバブエ料理やガーナ料理など伝統的なベジタリアンな食文化が深く根付いています。
アメリカもベジタリアン食が広く支持されていますが、その理由としては、宗教のほか、健康やエシカルな問題、さらには気候変動があげられます。
ーーー菜食の分類（例）ーーー
ヴィーガン・ベジタリアン各種類の早見表
肉・魚・卵・乳製品
ヴィーガン × × × ×
ラクト・ベジタリアン × × × ○
オボ・ベジタリアン × × ○ ×
ラクト・オボ・ベジタリアン × × ○ ○
ペスカタリアン × ○ ○ ○
ーーー概要ーーー
ヴィーガン（完全菜食）
魚も含むすべての動物性のもの、乳製品、卵を摂らない食事です。さらに、すべての動物性の副産物も含まれます。これには、ハチミツ、ゼラチン、コラーゲン、白砂糖も含まれます。
ラクト・ベジタリアン（乳菜食）
肉や卵を食べず、主に植物性食品で栄養を摂るというタイプです。
ただし、牛乳、ヨーグルト、バター、チーズなどの乳製品を摂取することは可能です。
オボ・ベジタリアン（卵菜食）
オボ・ベジタリアンは、完全菜食に近い食事の選択をしています。しかし、魚や肉の動物性食品はもちろんのこと、乳製品もとりません。一方で、卵を食べることを選択します。
インドのベジタリアンの中では、無精卵に限り植物性と分類されるため食事にとり入れるといった考のタイプもあります。
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳菜食）
ラクト・オボ・ベジタリアンは、食事から魚や肉の動物性食品を排除しますが、乳製品と卵は食べます。
このライフスタイルを選択する理由は様々ですが、最も一般的なものは、タンパク質に関する懸念が多いようです。
ペスカタリアン（魚菜食）
ベジタリアンのコミュニティでは、ペスカタリアン・ダイエットをベジタリアンとみなすべきかどうかという議論があるようです。
ペスカタリアンは、魚介類を食べ続けながら、鶏肉、豚肉、牛肉など他の陸生動物性タンパク質を食事から排除する菜食主義のことです。
ペスカタリアンは、ベジタリアンを始めたい最初のステップにする場合や、タンパク源として動物性タンパク質を完全に排除するのは難しいという人に最適な菜食です。 インドでも南の方に、魚は菜食に分類される地域もあります。
ポロタリアン（鶏肉ベジタリアン）
ポロタリアンは、ペスカタリアンに少し似ています。赤肉と豚肉を食事から排除するが、鶏肉、アヒルなどの家禽類を摂取し続ける菜食主義です。動物性タンパク質を除去するための最初のステップとする人もいれば、健康のために牛肉などの赤身肉と豚肉を控えたほうが良いとの考え方からポロタリアンを選択する人がいます。ペスカタリアンと同様、ポロタリアンは他のベジタリアンに比べて制限が少ないので、最初のステップとしてライフスタイルに取り入れやすいしやすいかもしれません。
フレキシタリアン（Flexitarian）
Flex= Flexible （柔軟）という言葉通りのフレキシタリアン（Flexitarian）とは、一番柔軟な菜食主義です。このライフスタイルを実践している人は、食事に関して自分に課した制限に柔軟に対応することができます。他のベジタリアンとは異なり、フレキシタリアンは動物性タンパク質や動物性食品を食事から完全に排除するわけではありません。そのかわり、動物性食品の摂取量を意識的に減らす努力をしながらも、時折、あるいは、友人との外食といった特定の条件下では動物性を食べる菜食主義です。例えば、肉の摂取を週に2日に減らしたり、牧草で育てられた牛肉や放牧で育てた卵を食べるだけに限定したりします。
フレキシタリアンは、自分の食生活を変えたいが、自分のライフスタイルを完全に見直す準備ができていない、菜食を少しだけ取り入れたいという人に最適な方法です。
このライフスタイルは、動物性タンパク質を控える時に自分の健康や食生活を見直すだけでなく、環境問題やエシカルについても考えるきっかけを意図的に作ることができると考えます。
日本人はフレキシタリアンである可能性が高いのですが、自覚していない場合が多いかもしれません。フレキシタリアンと呼ばれる菜食主義は、日本古来からの食生活を見直す良いきっかけになるのではないでしょうか。
ーーーその他の分類ーーー
ノンミートイーター
動物の肉だけを食べず乳製品や卵、魚介類は食べる
ホワイトベジタリアン
赤身を避け白身の鶏肉や魚介類を摂る
オリエンタルヴィーガン(オリエンタルベジタリアン)
動物性を摂らず、五葷（ごくん）と呼ばれる葱、ニンニク、韮、らっきょう、浅葱の５つの植物も食べない仏教の影響が強い東洋の菜食主義（乳製品と卵を摂るタイプのオリエンタルベジタリアンも有り）
マクロビオティック
動物性全てを避ける玄米菜食で、日本の伝統的な食事をベースに環境と調和をとりながら健康な暮らしを実践する（魚介類を摂るタイプも有り）
ホールフードベジタリアン
全粒粉や根菜の皮も摂るなど、意識的に未精製の食品摂る
エシカルヴィーガン
動物の福祉や権利の考え方ベースのヴィーガン。衣料に使われるレザーやウールなどから生活に関わる動物性を避けようとする。また、製造過程に動物性が使用されるものも排除する。
ダイエタリーヴィーガン
健康重視のため、食事のみヴィーガンで食用以外は動物性を避けない
エンバイロメンタルヴィーガン
地球温暖化の影響から自然災害がより深刻化してきたと捉え、環境保全を動機に実践する
★－－－－今日のお話－－－－★
菜食（ベジタリアン）には様々な種類があるので、それぞれに合った食材を選ぶ必要があります。
多様性が尊重される時代になり、食生活も多種から選べる時代になりました。
そのための食材が追いついていないかもしれません。
皆様にどのような食品が必要とされているのか、私たちも勉強し続けていかなければいけません。
参考 Vegetarian Society The Vegan Society
お読みいただき、ありがとうございました。