Blog #022
こんにちは。 管理栄養士YUKIです。
★－－－－今日のお話－－－－★
大豆たんぱく中粒の調理のコツ
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大豆たんぱく中粒（ヴィーガン対応）は、いわゆる大豆ミートです。
乾物なので、軽くて常温で保存ができて、非常食にも適しています。
今日はその使い方とコツをお話しします。
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大豆ミート（乾燥大豆たんぱく）は、ぬるま湯 で戻してから使います。
乾物臭や大豆臭を軽減させるために、2〜３回水ですすいで絞ってから下味をつけます。
◆大豆ミートの唐揚げ
材料4人分
大豆ミート（乾燥） 90g（1袋）
おろし生姜 5g
おろしにんにく 4g
濃口醤油 25g
粉末昆布だし 2.5g
水 20g
片栗粉 100g
揚げ油 適宜
クレージーソルト 好みで
作り方
1. 大豆ミートは、60度程度のお湯に浸して、落とし蓋をして、10分おく。
2. 大豆ミートが柔らかくなったら、お湯を取り替えながら、２〜3回絞る。
3. 生姜、にんにく、醤油、昆布だし、水を合わせ、ジップロックなどのビニール袋に、大豆ミートと調味料を入れて軽く揉む。
4. 下味のついた大豆ミートに、片栗粉をまぶす。
5. １７０度位の油で揚げる。生肉ではないので、外側がカリッとする程度で良いです。
6. 盛り付ける。好みでクレージーソルトを添える。
✨お弁当に便利です
✨揚げすぎると硬くなります
◆大豆ミートの焼き鳥風
材料：4人分
大豆たんぱく中粒 90ｇ（１袋）
醤油 大さじ2杯
砂糖 大さじ2杯
生姜（またはおろし生姜） 1/2かけ（または大さじ１杯）
にんにく（またはおろしにんにく） 1かけ（または小さじ１杯）
長ネギの青い部分 10ｃｍ×4本
水 200ｃｃ
三育和風だしの素昆布と椎茸 小さじ１杯
小麦粉 大さじ４杯
焼き油 大さじ３杯
長ネギ ３本
■ たれの材料
醤油 小さじ２杯
砂糖 小さじ２杯
水 大さじ２杯
作り方
1. 大豆たんぱくはぬるま湯で戻し、２～３回洗って軽く絞る。
2. 長ネギは3～4センチに切る。
3. 生姜は皮をむいて厚めに切り（または、おろす）、にんにくは、皮をむいて半分に切る。長ネギの青いところは大きめに切る。
4. だし汁と調味料を入れた鍋に、戻した大豆たんぱくを加え、香りづけ用に長ネギの青い部分と生姜、にんにくを入れる。
5. おとし蓋をして中火で15分ほど煮る。煮汁が少なく感じても、そのままで大丈夫です。
出来上がりは、煮汁がなくなる位が目安。
6. 煮えたら冷ましておく。
7. 長ネギはフライパンで弱火でじっくり焦げめをつけながら焼く。油は引かなくて良いです。
8. 6の冷ましておいた、大豆たんぱく中粒に小麦粉をまぶし、フライパンに大さじ３杯の油を入れ焦げ目がつくまで焼く。
9. ネギと大豆たんぱく中粒を交互に串にさし、タレをかける。
＼大豆ミートは低カロリー。油と相性が良いです。／
★－－－－今日のお話－－－－★
大豆ミートはヴィーガン対応です。
アレンジ無限大
ぜひお試しください！
お読みいただき、ありがとうございました。
